Isi kandungan:
Cara membedakan saffron asli dan yang palsu (Mungkin 2024)
Saffron, stigma berwarna keemasan, tajam (struktur yang mengandung serbuk sari) dari crocus musim luruh (Crocus sativus), yang dikeringkan dan digunakan sebagai rempah untuk memberi rasa makanan dan sebagai pewarna untuk mewarnai makanan dan produk lain. Saffron mempunyai aroma eksotik yang kuat dan rasa pahit dan digunakan untuk mewarnai dan mencicipi banyak hidangan Mediterranean dan Asia, terutama nasi dan ikan, dan roti Inggeris, Skandinavia, dan Balkan. Ini adalah ramuan penting dalam sup bouillabaisse.
Tidak jelas
Mengapa Saffron Mahal?
Emas-merah dunia kuno masih digunakan hari ini untuk pewarna, minyak wangi, dan memasak, tetapi ia memberi kesan besar pada dompet anda.
Saffron ditanam terutama di Iran tetapi juga ditanam di Sepanyol, Perancis, Itali (di tunjang bawah Rentang Apennines), dan beberapa bahagian di India. Tanaman intensif buruh, tiga stigma dipilih sendiri dari setiap bunga, tersebar di atas baki, dan dikeringkan di atas api arang untuk digunakan sebagai perasa dan pewarna makanan. Satu paun (0,45 kilogram) safron mewakili 75,000 bunga. Saffron mengandungi 0,5 hingga 1 persen minyak pati, komponen utamanya adalah picrocrocin. Bahan pewarna adalah crocin.
Sejarah dan kegunaan
Dipercayai berasal dari kawasan Mediterania, Asia Kecil, dan Iran, buaya safron telah lama ditanam di Iran dan Kashmir dan seharusnya diperkenalkan ke Cathay oleh pencerobohan Mongol. Ini disebutkan dalam materia medica Cina (Pun tsaou, 1552–78). Akan tetapi, pada zaman awal, ketua penanaman utama adalah di Cilicia, di Asia Kecil. Ia diusahakan oleh orang Arab di Sepanyol sekitar tahun 961 dan disebut dalam buku lintah Inggeris, atau manual penyembuhan, pada abad ke-10 tetapi mungkin telah hilang dari Eropah barat hingga diperkenalkan kembali oleh tentera salib. Dalam pelbagai tempoh, safron bernilai lebih tinggi daripada beratnya dalam emas; ia masih merupakan rempah yang paling mahal di dunia.
Pewarna kain larut air berwarna keemasan disuling dari stigma safron di India pada zaman dahulu. Tidak lama setelah Buddha meninggal, para imamnya menjadikan safron sebagai warna rasmi untuk jubah mereka. Pewarna itu telah digunakan untuk pakaian kerajaan dalam beberapa budaya.
Saffron dinamakan antara ramuan yang berbau manis dalam Song of Solomon 4:14. Sebagai minyak wangi, safron tersebar di dewan, gelanggang, teater, dan tempat mandi Yunani dan Rom; ia menjadi sangat berkaitan dengan hetairai, kelas profesional pelayan bahasa Yunani. Jalan-jalan di Rom ditaburi safron ketika Nero masuk ke kota.
