Hidangan salad

Salad, pelbagai jenis hidangan yang termasuk dalam kategori utama berikut: salad hijau; salad sayur-sayuran; salad pasta, kekacang, atau biji-bijian; salad campuran yang merangkumi daging, ayam, atau makanan laut; dan salad buah. Sebilangan besar salad secara tradisional disajikan sejuk, walaupun beberapa, seperti salad kentang Jerman, disajikan panas.

Kekuatan pemulihan salad hijau telah dirayakan sejak zaman kuno: "Makanlah cress dan dapatkan akal," menasihati peribahasa Yunani. Salad yang paling awal adalah sayur-sayuran liar dan herba yang dibumbui dengan garam; ini adalah makanan sayuran pertama yang terdapat pada musim bunga dan bertindak sebagai tonik selepas diet musim sejuk yang membosankan. Salad hijau dimakan pada awal makan, dengan hidangan pembuka, atau selepas hidangan utama. Sebilangan besar sayur-sayuran berdaun yang dapat dimakan mentah digunakan: semua jenis selada, cress kebun dan selada air, endives, kubis, bayam, escarole, romaine (cos), arugula, dan ramuan segar. Sayuran lain, mentah atau dimasak — tomato, bawang, timun, lada, bit, dan sebagainya — boleh menghiasi salad hijau. Di Perancis sepotong roti kering yang digosok dengan bawang putih, kapon, kadang-kadang dilemparkan dengan salad untuk membumbui. Salad Caesar, diciptakan di Tijuana, Mexico, pada tahun 1920-an, adalah salad romaine hijau dengan saus ikan bilis yang ditumbuk, minyak zaitun, jus lemon, telur, dan keju Parmesan, yang dihiasi dengan crouton.

Salad sayur boleh diasinkan atau campuran sos sayur mentah atau masak. Mereka biasanya berdasarkan tomato, kacang hijau, timun, bit, dan cendawan. Cole slaw (dari kool Belanda, "kubis") terbuat dari kubis cincang atau cincang dengan saus mayonis atau cuka. Beberapa salad Timur Tengah adalah timun, terung, atau buncis yang dicincang halus atau dicincang halus, dicampur dengan tahini atau yogurt. Salade russe adalah pelbagai sayur-sayuran dan kentang yang dimasak cincang yang diikat dengan mayonis. Walaupun kadangkala disajikan sebagai makanan ringan, salad jenis ini biasanya menggantikan hidangan sampingan sayur-sayuran panas atau sejuk. Fungsi serupa disajikan oleh salad berdasarkan beras, pasta, kentang, kacang kering, bulgur (gandum pecah), atau pati lain. Salad campuran adalah versi hijau, sayur-sayuran, dan salad berkanji. Penambahan daging, ayam, makanan laut, telur, atau keju mengubah hidangan menjadi hidangan ringan. Salad julienne yang popular di Amerika Syarikat adalah salad hijau yang dihiasi dengan potongan keju, ayam, ham, daging lembu, dan sayur-sayuran yang sempit. Salad niçoise Perancis menggabungkan selada dengan kentang, kacang hijau, zaitun, tuna, tomato, dan ikan bilis, semuanya berpakaian dengan minyak zaitun dan cuka. Keistimewaan orang Scandinavia adalah salad herring, herring acar, kentang, bit, daging sejuk seperti lidah atau daging sapi panggang, bawang, dan epal.

Salad campuran buah dengan pembalut manis sering dimakan sebagai pencuci mulut. Buah-buahan boleh ditambah ke salad hijau; alpukat, oren, dan limau gedang sesuai untuk daging berlemak seperti itik atau daging babi. Dinamakan untuk Waldorf Hotel di New York City, salad Waldorf terbuat dari epal, walnut, dan saderi dalam mayonis. Gelatin sering digunakan dalam pelbagai salad buah atau sayur.

Pembalut salad yang paling sederhana adalah campuran minyak dan cuka (bahagian biasa adalah tiga bahagian minyak hingga satu bahagian cuka); untuk ini ditambah garam dan lada, herba, dan mustard Dijon. Di Perancis sesudu jus dari panggang kadang-kadang ditambahkan ke pembalut. Pembalut berkrim berdasarkan mayonis, krim masam atau masam, atau sos yang dimasak yang mengandungi telur, tepung, susu, atau krim. Pakaian ini sering dibumbui dengan keju biru yang hancur; bawang hijau, bawang putih, pes ikan teri, tarragon, dan pasli (berpakaian dewi hijau); saus tomat, bawang cincang, zaitun, bawang, pasli, dan telur (berpakaian Pulau Seribu); dan sebagainya. Gaun "Perancis" komersial yang banyak digunakan di Amerika Syarikat adalah campuran manis dan pedas yang dibumbui dengan tomato dan cuka.